春雨惊春万物苏，却是春寒料峭的单薄；
谷雨断霜气温升，却是花红柳绿枝头俏；
唯有清明，气清景明，带着萌动之初的小美好。
提起清明，往往是“清明时节雨纷纷，路上行人欲断*”的悲思愁绪，却忽略了杜牧说《清明》的后半段，“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”这般杏花似锦、春意闹枝、村头酒旗飘飘的焕然一新。
清明于吃货而言，更是一年中最好的时节。有多“好吃”呢？或许只有文人墨客笔下的馋涎欲滴，才能描述一二。
俘获文人芳心上千年——荠菜
荠菜大概是最为人所知的一种野菜了，田间地头、沟畔渠旁到处都是它碧青肥嫩的身影。
荠菜的甘甜，自古以来就俘获了一众文人名士的芳心。《诗经》中有“谁谓荼苦，其甘如荠”；苏轼被贬官外放时，喜欢用荠菜、萝卜、粳米煮粥，自称“东坡羹”，盛赞其为“天然之珍”；美食家汪曾祺在钓鱼台国宾馆外偷荠菜，被哨兵抓个正着。
要说把荠菜吃得最雅的，当属陆游。“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚。”“手烹墙阴荠，美若乳下豚。”说得是荠菜羹比鲜糯香嫩的烤乳猪有过之无不及。“小著盐醯和滋味，微加姜桂助精神”的凉拌荠菜，则被后人效仿至今。
如今的荠菜，过了几千年也没有逃脱野菜的命运，不过一到清明时节，家家户户都喜好用荠菜来蘸酱、腌制、凉拌、炒鸡蛋、包饺子……倒也成了一道常见时令美味。
山菜之王，佛手鱼翅——蕨菜
在一众野菜中，蕨菜总是显眼而特别的，紫中泛绿的茎摇曳修长，顶端幼芽向内卷曲呈漩涡状，如同一个个跃动的音符，在演奏着春的序章。
关于蕨菜的外形有这样的记载：“蕨生如小儿拳，紫色而肥。”白居易也曾有“蕨菜已作小儿拳”之句，所以千百年来蕨菜在文人世界里久负“佛手鱼翅”的盛名。
蕨菜，最简单的做法是凉拌，热水里焯一焯，用刀切成小段或撕成细丝，再佐以酱油、醋、小米椒等即可。宋代诗人车瑾曾说“胡麻调紫蕨，*独煮香粳”，想来，用芝麻油拌蕨菜应该是香气浓郁，无比诱人呐。
袁枚则喜欢用蕨菜做汤，在《随园食单·杂素单》中，他这样说道，“用蕨菜不可爱惜，须尽去其枝叶，单取直根，洗净煨烂，再用鸡肉汤煨。必买关东者才肥。”
树上蔬菜，进奉贡品——香椿
《舌尖2》曾道“香椿的长成只需两三天，多一天便老了……”
清明前后这十来天，是椿芽的最佳食用时间。鲜香柔嫩、化渣无丝。等到谷雨，天气渐暖，鲜味便没有了，食味变得浓重。
香椿的食用历史也是相当悠久，在汉朝，香椿曾与荔枝一起作为南北两大贡品进奉。宋代《图经本草》中有“椿木实而叶香，可吠”的记载。苏东坡也曾大赞“椿木实而叶香可啖”。
现在我们吃椿芽，大多是选择炒鸡蛋。而文人们的吃法则更多。
清代《帝京岁时纪胜》说：“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。”所谓“寒食”，即清明节前一二日。袁枚的《随园食单》里，是香椿头拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众。”
野菜中的锦绣——紫云英
清明时节，成片成片的稻田里，紫云英怒放成锦绣，朱彝尊沽美酒，酒酣躺在开满紫云英的田野上，嗅着清风花草香，念到“沽得梅花三白酒，轻衫醉卧紫荷田。”
在吃货周作人眼里，这些锦绣都是极佳的美味。周作人曾记述过扫墓的食事，说他家是墓前供十大碗菜，八荤两素。
而除了这“十碗头”，他提到的另一种扫墓吃食，便是紫云英。“草紫苗鲜作夕供，船头满载映山红。”“扫墓时候所常吃的还有一种野菜，俗称草紫，通称紫云英……采取嫩茎瀹食，味颇鲜美，似豌豆苗。”
紫云英最好吃的时节，是清明前后，趁它开花之前，割上一把，那时最嫩，不需要高超的厨艺，简单地用油盐清炒，已是满口清香。
长江第一鲜——刀鱼
“桃花流水春笋出，最是江鲜味美时”。及至清明，长江里的刀鱼也是趋之若鹜的美食，肉质细嫩、肥而不腻，还带有些许腥香。
李渔说，食鲥鲟易腻，但刀鱼“则愈甘，至果腹而不释手”。梅尧臣道：“已见杨花扑扑飞，鮆鱼江上正鲜肥。”苏轼云：“还有江南风物否，桃花流水鮆鱼肥。”
《四时食制》中曹操专门记录了自己喜欢吃的鱼类，其中有“望鱼侧如刀，可以刈草，出豫章明都泽。”望鱼就是刀鱼，身形如刀，可以割断水草。
相较于野菜的烹食，刀鱼明显复杂很多。在淮扬菜中，有种手艺名为“摸刺法”，可以在不破坏外形的情况下，将鱼刺去掉。这样烹饪出来的刀鱼，入口溜滑，鱼肉柔若无辜，满腔融化，甚是美味。
这类名手艺是学不来，倒可以借鉴袁枚在《随园食单》里的方法：一是“用极快刀刮取鱼片，用钳抽去其刺”，二是“快刀将鱼背斜切之，使碎骨尽断，再下锅煎*……临食时竟不知有骨”。
刀鱼赏味期也很短暂，清明一过，肉质变老成“老刀”，美味则大减，赶快趁清明这几天，尝尝这肥美吧！
赛肥鹅，越嘬越上瘾——螺蛳
螺蛳，算是夜宵界的头牌，一年四季都有，但过了清明，开始产子，味道便远不如明前“赛肥鹅”的鲜美。
清代文人厉惕斋在《真州竹枝词》中如此食螺：“清明数典悉多多，甚事干卿独嗜螺。”
袁枚在《随园食单》中对螺蛳的做法则有不同的解读：“螺蛳制与蚬同，惟子多则不可食。徽州人晒干，卖者名青螺。可以作羹。闽中有香螺，小而鲜，糟食最佳。”
汪曾祺对螺蛳亦是念念不忘：“我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目。用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃。”
炒、蒸、水煮、油炸、炝拌……螺蛳的做法多种多样，但吃螺蛳的美妙，却都藏在那意犹未尽的一嘬里。
无需筷子，三个指头把螺蛳固定捏牢，一嘬一咬，鲜嫩有筋道的螺肉应声入口，虽然吃得满手都是汤汁，但是嘴里却是滋滋有味。
一人干掉一盘，还不饱不腻不厌，最后就着螺蛳的汤汁，还要再吃一碗米饭。
荠菜、蕨菜、香椿、紫云英、刀鱼、螺蛳……这些时令鲜物，皆是自然的馈赠，按捺一个冬天，从土里、山里、河里蹦跶出来，只为叫醒你沉睡的味蕾，奉上短短十天半月的美味。
它们吹弹可破，它们过时不候，它们岁月易老。这次错过，便只有期待下一个四季轮回的清明。
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“你的清明吃食是什么？”
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