原创曹祈东医食参考
春笋因为味美、时鲜而得宠于世，其营养也很丰富。
春笋含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁、镁等12种微量元素和16种以上氨基酸。
春笋具有低脂肪、低糖、多纤维素的特点，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故对减肥、防癌有一定效用。
春笋中含量最多的是纤维素，而纤维素已被现代营养学家们称为“第七营养素”。这种纤维素对高血脂、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病等疾病的预防和治疗都有一定好处。
春笋还是理想的保健食品。唐代名医孙思邈在《千金方》中指出：“竹笋性味甘寒无毒，主消渴，利水道，道力气，可久食。”明代李时珍在《本草纲目》中认为春笋有“化热、消痰、爽胃”之功。清代王孟英在《随息居饮食谱》中说：“笋，甘凉。舒郁降浊升清，开隔消痰。味冠素食。”
常食笋菜有明显的保健疗疾作用。咳嗽、痰多、胸膈不利，常吃凉拌有疗效；春笋煮粥，可治胃肠热、小便不利、大便不畅。高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病、便秘等老年性疾病患者常吃笋菜也有辅助治疗作用。
从中医的角度来看，春笋是一味很有疗效的药物，春笋的性味甘寒，具有滋阴凉血，清热化痰，解渴除烦，利尿通便，养肝明目的功效，人们常用春笋食疗的方法来治疗疾病。
1
熟春笋
春笋烧熟，有清热毒、化痰之功，可治疗内蕴热毒、痰热火症而见咳嗽痰多色黄、口干便秘者。
2
清炒春笋
春笋适量，切片，素油少量，清炒，加盐少量，适量服用，连食数日，有清热化痰之功，可治疗小儿痰热所致惊风。
3
春笋烧海参
春笋克，切片，海参1只，水发，切片，烧熟，加作料，热食。
经常食用，可使面部皮肤细腻光泽。
4
蘑菇烩春笋
春笋克，鲜蘑菇克。先将春笋去壳洗净，放入水中煮熟，出锅晾凉后切成片状，再将蘑菇洗净，切成片；二者同放入热油锅内煸炒，加少许盐调味，后加入清水毫升，待烧沸后，用淀粉勾芡，即可起锅入碗食用。
可治疗高脂血症。
5
春笋炒松树蘑
松树蘑、春笋各50克，荸荠20克，调料适量。将松树蘑去根须，洗净，下油锅用武火炒动片刻，荸荠去皮切片，春笋切片，同倒入松树蘑的炒锅内，加水少许，煮片刻，调入盐、味精，勾薄芡、淋油起锅。
有强身壮力功效。
6
春笋炒枸杞叶
将枸杞叶、鲜春笋分别洗净，枸杞叶沥干水分备用。将鲜春笋放在砧板上，用刀将它一切两开，再切成约3厘米长、1厘米宽的薄片，放盘内；炒锅上火，放熟猪油烧热；将鸡蛋搅匀炒熟；再将枸杞叶、春笋一同倒入炒，加盐、白糖，翻炒几下，加香油起锅装盘即成。
有宁心醒神功效，用于失眠症。
7
虫笋葫芦汤
虫蛀之笋、陈葫芦、冬瓜皮各50克，加水煎服，连服数日。
有利尿之功，可治疗尿少、浮肿、腹水。
8
春笋鲫鱼汤
鲜春笋或笋尖适量，活鲫鱼两条，剖杀、洗净，加水炖汤，饮服，连食数次。
对小儿麻疹、风疹、水痘初起有促进透发和早愈之功效。
9
笋片砂锅
春笋片或鲜笋尖适量，加佛手片适量，共放入砂锅中，加清水煮透，加作料，在砂锅中冷腌24小时。
经常食用，有调补肝脾之功，有改善妇女面部黄褐斑的作用。
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春笋粥
春笋适量，粳米50克，加清水煮粥，有清热、透疹之功效，可治疗血热毒盛、小儿痘疹不出者。
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