立冬之后
地处祖国西南边陲的腾冲
进入一年中的干季
因其独特的区位优势
腾冲具有显著的亚热带季风气候特征
冬无严寒，夏无酷暑
冬天最低气温一般不会低于0℃
是国内适宜“猫冬”的宝地之一
当地祖祖辈辈传承的“冬藏”理念，深深根植在了腾冲的饮食文化中，“春食芽、夏食菌、秋食果、冬食根”，那些深藏泥土中极富营养的根茎在这个季节，被搬上了各家各户的餐桌上。
植物是天然的季节交替感应器，冬季的植物，大多把顽强的生命力蕴藏于地下，而植物的根部，又往往是内含有机成分最为丰富的部分，这就为人们的“冬食根”提供了充足的条件。
冬季食物之根
有萝卜根、洋丝瓜根、山药根
韭菜根、葛根、葛头根、茴香根等
真是应有尽有
才入冬，腾冲市北部界头镇李大姐家地里种植的环露的茎叶枯萎，地下的茎块已发育好，可以开挖。挖出的环露茎块下宽上尖，螺旋盘起，形如宝塔，果不负其别名“宝塔菜”的美称。
辛劳半日，最能抚平身心疲惫的莫过于一道“美食”。到家后，李大姐将挖出的环露洗净，放在白瓷盘中，晶莹剔透，犹如白玉，与排骨炖煮，能将其祛风清热、活血散瘀、利湿的功效融入食物中，既美味又能滋补身体。排骨砍成段，放入沸水中众烫去除血水，用清水冲洗干净，再放入锅中，佐以姜片、草果去腥，加入清水，大火煮沸后小火慢炖40分钟左右，在加入环露，小火炖至绵软，放入食盐调味，起锅装入盘中。肉香中溢出甘甜，这是大自然对辛劳的农家人最好的馈赠。
与此同时，腾冲市和顺镇张大娘也在自己家的菜园里忙碌着，地里的洋丝瓜藤已老去，有的瓜叶早已枯萎，随风摇摆，飘落在青菜叶里、地沟里，满园狼藉。刀起刀落，费了好大劲，张大娘才将这些洋丝瓜藤收到角落里堆捂起来，抬手擦掉额上的汗，她又抬起锄头离藤不远挖着地里的洋丝瓜根。
洋丝瓜又名佛手瓜，春季栽下，夏季食其嫩茎，秋季食其果实，冬季食其根，是腾冲人餐桌上不可或缺的一道美食。挖出的洋丝瓜根外形与淮山相似，张大娘将其带进厨房中，拿出根茎一块与排骨炖煮，一块用来素炒，其余堆在墙边，冬季里还能不时吃上一顿。洋丝瓜根炖排骨的做法与李大姐做的环露炖排骨做法类似，放入洋丝瓜根炖上后，张大娘便将另一块洋丝瓜根切成了片，准备好蒜、葱、干辣椒、树番茄等调料，将树番茄去皮剁碎，蒜拍碎，葱、干辣椒切段，待洋丝瓜根炖排骨出锅后，再在锅里热油，放入干辣椒、蒜碎爆香，放入洋丝瓜根翻炒软，加入少许水、树番茄碎焖3分钟，加入食盐、葱段、鸡粉翻炒均匀，倒入碟子中。此次刚好老伴归家，饭菜摆上桌，吃着温热补益的洋丝瓜根炖排骨、酸甜下饭的素炒洋丝瓜根，既抚慰了一时的辛劳，又在食补中理气和中，疏肝止嗳，生活甜而回甘。
清早，张大娘的邻居刘大婶刚从和顺“十字路”早集上买了韭菜根、茴香根、淮山、猪肉等食材，匆匆往家赶。昨夜孩子睡得不安稳、身子盗汗，早上起床还说耳朵“嗡嗡”叫。俗话说“吃药三分毒”“药补不如食补”，她想给孩子做几道补“气”的菜，好好为孩子补补“中气”。
韭菜是大家生活中最常吃的蔬菜之一，自古就能入药。韭菜根是其最佳的入药部位，吃了能温中补肾，对小儿盗汗、气喘肺虚有奇效。韭菜根剁肉做法简单还滋补，可谓冬日进补佳品。刘大婶将韭菜根捡洗干净，与切片的鲜肉一同剁碎，又将剁好的肉与韭菜根放入碗中，打入鸡蛋，加入食盐、草果面，调味后放入电饭煲蒸层中，将米饭煮上。待饭熟时，韭菜根剁肉就能上桌。
茴香根炖排骨，也是腾冲人喜爱的冬季滋补佳品。茴香根性温，老辈人说，常吃能温肾和中，行气止痛。刘大婶将买来茴香根洗净，砍成小段后又将买来的砍好的排骨焯水去腥，将排骨与姜片、草果放入炖锅，大火烧沸、小火慢炖。
炖排骨期间，她将淮山洗净、去皮放入蒸锅中，准备再做一道酥淮山，帮助孩子提高点记忆力，强身健体。淮山蒸10多分钟，熟透后拿出舂细，加入糯米面、食盐，搅拌均匀捏成团。此时排骨已炖了半个小时，刘大婶将茴香根放入锅中，与排骨炖煮。随后在锅中放入油，待油热后，再放入淮山糯米团，炸至金黄就能出锅。酥淮山炸好，尝一下茴香根炖排骨，刚好能嚼烂。此时孩子闻着香味，边叫着妈，嚷着“饿匾”边跑进家。刘大婶赶忙让孩子放下书包、去洗手，再给地里干活的当家人留足菜，将茴香根炖排骨装入大盘中，与韭菜根剁肉、酥淮山一起端上桌，配点腾冲人的餐桌上少不了的“小菜”之一腌萝卜条，看着孩子大口大口地吃饭，心里美滋滋的，心里暗想，明天是去地里挖点川芎根，买只鸡做川芎根炖鸡？还是去买点牛肉，做白萝卜炖牛肉？现在的生活好啊，想吃啥吃啥，幸福了！
不可辜负的美食菜谱
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奇菜青豌豆米汤
奇菜又名冬葵，为腾冲地方特色蔬菜之一。吃起来稍有黏滑之感，满口胶原蛋白，非常适合妇女食用。
奇菜g,青豌豆米g
食盐适量
①奇菜摘叶，茎去皮掐成5cm段，清洗干净，沥水；
②青豌豆清洗干净沥水；
③锅注入清水，大火煮沸，加入豆米煮3分钟，加入奇菜，煮2分钟
奇菜以幼苗或嫩茎叶供食，富含丰富水分，蛋白质，钙磷铁，胡萝卜素、维生素C等。
味甘，性寒、滑，无毒，归大肠、胃经。清热利水、滑肠。可以利胃气，滑大肠，疏通积滞；补脾之菜，煮汁服，利小肠，治流行黄疸。除虚热、假热，治恶疮，散脓血。
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鲜肉炒洋丝瓜根
洋丝瓜根通常用来炒食、炖肉等。
洋丝瓜根g,瘦肉g
干辣椒2个，蒜2个，食盐、淀粉、料酒、油适量
①将洋丝瓜根去皮，清洗干净后切片；
②将鲜肉清洗干净，切片，用淀粉、料酒腌制10分钟；
③将蒜拍碎，干辣椒、葱切寸段；
④热锅入油，爆香干辣椒、蒜碎，放入腌制好的肉片爆炒1分钟，起锅备用；
⑤锅内加油，油温7成热时放入洋丝瓜片翻炒，待洋丝瓜根稍软
含蛋白质、钙、锌、硒。
理气和中，疏肝止嗳。主治消化不良、胸闷气胀、呕吐、肝胃气痛、气管炎咳嗽多痰。佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。锌对儿童智力发育影响较大，佛手瓜含有较多锌，可以提高智力。
+
洋丝瓜根炖排骨
洋丝瓜根g,排骨g
生姜3片，草果1个，食盐适量
①洋丝瓜根去皮清洗干净，滚刀切块；
②排骨清水泡2小时，漂洗干净，沥水；
③将排骨、姜片、草果放入炖锅内，入清水，大火煮沸，去除白沫后，改小火炖30分钟；
④加入洋丝瓜根，炖30分钟，加入食盐搅拌均匀即可。
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茴香根面筋
茴香根通常用来炖排骨，是很好的滋补佳品。而茴香根面筋是素席中不可或缺的一道主菜肴。
茴香根面筋g
草果1个，干辣椒2个，生姜2片，食盐、油适量
①因做茴香根面筋方法复杂，现常买成品。
②热锅入油去生，爆香干辣椒，加清水0ml(约6碗水);
③放入茴香根面筋、草果、姜片，大火煮沸后，改小火炖1.5小时，加入食盐即可。
含有挥发油，包括柠檬烯等。
味辛平、性温；归肝、肾、脾胃经。具有温肾补中，行气止痛的功效。主治寒疝，胃寒呕逆、腹痛、风湿关节痛。茴香根可用于温肾补中，行气止痛等。
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酥淮山
山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主的食品，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容之功效，是不可多得的健康营养美食。
淮山g,糯米面50g
油、食盐适量
①淮山洗净，放进蒸锅里，蒸10分钟；
②把蒸好的淮山舂细，加入糯米面、食盐，搅拌均匀后捏团备用；
③热锅入油，油温6成热时，放入淮山糯米团，炸至金黄即可。
文
尹礼俊
图
刘正凡部分来源于网络
编辑
官智钦、彭蕾、刘尚娇
责任编辑
姜吉辉、官智钦
值班总编
沈祥贵审核
王韬
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原标题：《冬食根，腾冲人的滋补之道》