“
传承匠心精神，干一行，爱一行，精一行。
”
个人简介
姓名：李文斌
师从中国烹饪协会冷菜艺术委员会主席张大千
中国冷菜艺术委员会委员
大厨爱掌勺团队技术顾问
中式烹调师（高级技能）
擅长:西北菜意境菜，分子菜，融合菜，川凉
工作经历
年在白银三星级酒店冷菜中工（兴建大酒店）
-在兰州时代金典酒店做刀板
-兰州私人会所任冷菜主管
-青海亿铭生态酒店冷菜主管
-担任青海小鱼港海鲜e族冷菜主管
做菜心得
从厨心得:
坚持自己的思维去做事，用心烹饪，口味第一，造型第二，敢于创新。
厨房管理经验:
21世纪做厨房的小弟越来越少都是，90后和00后，管理也要随着变为人性化，不去保留以前死搬硬套的规矩，灵活安排小弟去做事，那样他才会有信心都学习，接触多了感受也会不一样。
1
养身南极冰草
主料：
冰草一盒
调料：
丘比培煎沙拉芝麻口味汁半瓶、丘比沙拉酱一包、海天苹果醋半瓶、白糖适量
制作：
摘去老根，水里浸泡一会，冲洗干净。
控干水分摆盘，淋入汁水即可。
2
农家婆婆酱青瓜
主料：
佛手瓜5斤
配料：
香醋0.8、蚝油0.3、橙汁0.7、白糖0.3、生抽0.6、东古一品鲜0.25、柠檬片0.1、蜂蜜0.2、辣鲜露0.1（喜欢辣可以放，也可以不放）、水斤1.3、小米椒适量，一切二、香菜根适量、蒜片适量
制作：
佛手瓜切厚片（老一点的把皮刮一下），加食盐杀出水分，冲水，冲的盐味淡了就可以加入配料浸泡了。浸泡时间长一些，入味，然后拿出装盘即可。
3
酸菜白肉
主料:
五花肉2斤
配料：
盐、鸡粉、糖粉一份量、少半勺凉白开、姜末、蒜末、黑醋5克、生抽3克、东古一品鲜12克
、辣鲜露3-5克、半勺炸蒜蓉、油辣椒
制作：
将五花肉处理干净，取托盘放入葱姜，花雕酒适量，撒少于盐，放入蒸箱蒸40-60分钟。
蒸熟放托盘砸平，放凉待用。
准备泡好的酸菜，切丝待用。
其余调料搅匀之后加入适量红油，备用。
白肉切片，卷入黄瓜，摆盘配少于酸菜，淋汁水即可。
4
盛夏蚝情（位餐）
主料：
生蚝一个饱满新鲜生蚝一个取出肉洗干净
调料：
蒜末，姜末，小米辣，毛芹沫、蚝油一勺、美极厨师调味汁少许、辣鲜露（喜欢辣可以多一点）、芥末膏适中、白糖适量
制作：
生蚝取出肉洗干净，开水烫5秒捞出冲凉，简单改个刀放入壳中。
所有料放一起加入小料泡2小时即可用，走菜拌一下装壳里即可。
冷水简直就是肉类的大忌，因为任何肉类在遇热水后再遇冷水，便再很难再煮烂掉。所以在做红烧肉等各种肉菜时，万不可加入冷水烹制哦。
菜品鉴赏