古传说，有一位仙女把自己的双手抛向人间，化为佛手柑，给一位英俊的青年猎人治好了病。佛手柑，色鲜美，香气浓郁，一直深得人们的喜爱，清官御膳厨师便仿照佛手柑的形象，制作了“佛手卷”这道名菜。
今天二伯带着徒弟就来给大家呈现这道宫廷菜肴，老佛爷的佛手啦，听起来高大上，做起来也不难哦，快来学习新菜肴吧~
食材：瘦肉馅、马蹄、鸡蛋、白面粉、水淀粉、玉米淀粉、葱、姜
调料：黄酒、味精、盐、香油美食步骤：一、备料
将葱白、姜切丝后，剁成葱米、姜米；小技巧：刀法中的跳切，迅速切断葱丝、姜丝，适用于嫩脆性植物原料的加工
二、拌肉馅
1、将黄酒倒入准备好的瘦肉馅中
2、马蹄拍碎、切细后倒入瘦肉中，以调节肉馅口感
3、加适量味精、盐、香油，还原以往的味道
4、将瘦肉搅拌，搅匀后摔，让其上劲儿
小技巧：朝一个方向进行搅拌
5、加入水淀粉、玉米淀粉、全蛋液（整个鸡蛋打出的蛋液），以及之前剁好的葱姜米，再次搅拌
三、摊蛋皮
1、准备两个鸡蛋打匀
小技巧：鸡蛋要打散、打均匀
2、向蛋液中加入水淀粉，让其更成型、有粘合劲儿
3、拌匀后加入少许盐，让其起劲儿
四、溜锅（不粘锅不需要）
1、充分预热，等锅烧到冒烟在等10-15秒
2、加入油，转中小火，热锅凉油
小技巧：油必须得控干
五、制作蛋卷
1、将蛋液倒入锅中，不停地转，稍微定型即可
小技巧：中火及以上，后离火转圈
2、将蛋皮切成两半（挨着锅的冲上面）
3、白面粉加水，调面糊，调匀，没有疙瘩即可
4、将面糊抹在挨着锅的一面蛋皮
5、在蛋皮上码上肉馅，细长条，码完后，将蛋皮卷起来
6、将蛋卷改刀
六、油炸
1、将锅中油热至度，加入蛋卷，定型后捞出
2、再放入低温油锅中进行炸制，小火即可
3、炸制金黄色，漂浮起来即可
4、五个一节，将蛋卷切开
划重点：
可以打虾馅，根据小饭骨的喜好来
除了炸的，其他带馅的东西千万不能搁酒
色呈金黄，形似佛手，外脆里嫩，鲜香嫩口。
动动小手，咱也来一起尝尝这宫廷的美食吧~
期待各位小饭骨的作业哦！