夏至闷热，今年的梅雨季来得慢走得快,气温仿佛没有最热，只有更热般,考验人们的耐心。伯爵鲜奶茶是下午茶的热门选项之一，利用汤种法加入熟面糊，使做出的吐司更加柔软湿润，奶茶味十足。这次用全麦面粉做汤种,并且把汤种粉量稍微提高,面包尝来不仅口感更加软Q～还多了一股淡淡地麦香～
昨天做了一款伯爵红茶奶酱，用料是伯爵红茶粉、奶油奶酪50g、代糖50g、牛奶g。我提前一天晚上把茶粉倒入牛奶冷藏了一晚上，这样更浓郁，然后上锅小火煮，加入代糖融化后，再加入奶油奶酪到融化。整个过程大概一直在锅边站着搅了25分钟吧！是满累手臂的！
有一些菜谱写的是奶油奶酪要g，还要淡奶油，我觉得实在是太胖了就做了个低卡版的啦！我做的不太好有点颗粒感，不过做得好应该是很顺滑的哦。但是就算不顺滑吃起来也贼香一股超级浓的奶香和伯爵茶香，这种不甜腻的抹酱简直是我的最爱～
之前跟大家分享过我最近很爱的，牛奶葡萄干餐包、法芙娜巧克力小餐包跟日式宇治抹茶餐包，这次改做我很喜欢的伯爵红茶餐包，如果你爱伯爵红茶的香气，绝对要把这份食谱收藏起来。这款面包可以用手揉、搅拌机或面包机搅拌面团，之后再整型。
由于表面仅用牛奶涂色，经过烘烤之后会看到颜色会偏淡褐色，不过两侧都还是抹茶绿的色彩。如果喜欢油油亮亮的金黄色泽，可以改成蛋液。如果你也爱伯爵红茶一抹佛手柑的香气，这份伯爵红茶餐包你一定会喜欢。咀嚼的时候边细嚼著蓬松的面包，边感受到红茶跟柑橘的味道，迷人的茶香尾韵在嘴里蔓延开来。
材料：
老面/中种：全粒粉克、高筋面粉克、干酵母3克、伯爵茶包(约5克)2包、热水克
主面团：高筋面粉克、牛奶70克、炼乳75克、细砂糖25克、盐5克、奶粉20克、干酵母2克、伯爵茶叶(4包)10克、无盐奶油50克、熟核桃碎75克
酥粒装饰：无盐奶油15克、细砂糖10克、低筋面粉30克
需准备表面刷的蛋液，全粒粉=全麦粉，主面团的茶叶将茶袋剪开后直接使用(我用的是康宁伯爵茶包)，制作前一日先准备中种
1、将伯爵茶包两包+热水泡成茶汤，茶汤放凉至室温，秤克茶汤
2、茶汤+全粒粉+高筋面粉+干酵母拌匀至没有看见粉的颗粒即可(不需要揉面团，拌匀即可)
3、盖起静置室温发酵1小时
4、放冰箱冷藏至隔日使用，内部有发酵的孔洞
面团材料备妥
*冷藏的老面退冰半小时(夏天则不须退冰)
1、将老面、主面团材料(除了无盐奶油与核桃碎以外)放入搅拌缸中搅拌成团、再打1-2分钟
2、加入奶油打至光滑有薄膜，加入碎核桃拌匀
3、盖起基本发酵40-60分钟、发至两倍大
4、分割成15个，一个约74克左右
5、滚圆后中间发酵15-20分钟
6、取面团擀长→翻面→卷起(第一次擀卷)，盖起松弛10分钟
7、再次将面团擀长→翻面→卷起(第二次擀卷)
8、放入模中，盖起最后发酵约60分钟
9、表面刷上蛋液→撒上酥粒装饰
10、放入烤箱，以/℃，烤20-23分钟
11、出炉后取出放凉
酥粒制作(空闲时就能做起来)
1、无盐奶油加细砂糖拌匀
2、加入低筋面粉尽快用手搓成不均匀颗粒状，如果太软可以拿去冰
虽然是之前用过的配方，但是加了装饰后就变成新款吐司了！这款十分特别，如果喜欢可以试试看～
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