秋分后入深秋，这“千金瓜”正当季，和肉末木耳一起炒，鲜香下饭。
秋分节气，带走了初秋的淡雅，迎来深秋的斑斓，一场秋雨，一朝寒，秋分后天气越来越凉爽，也恰逢一种瓜类上市，它就是“佛手瓜”。春天里种上的佛手瓜，夏天瓜藤顺着藤架慢慢攀爬，天气热的时候还可以坐在瓜藤下乘凉，当深秋树叶飘落，瓜藤上结出一个个翠绿色的佛手瓜，这时就可以摘下两个做成美味的菜肴。
佛手瓜深秋上市，是农家人菜篮子里的常客，它属于葫芦科的瓜类，却是地地道道的蔬菜，是一家人餐桌上清脆的佳肴。佛手瓜令人过目不忘，因其奇特的外表，看上去像是双手合十的形态，在民间又被称作安南瓜，合掌瓜，拳头瓜，万年瓜等，有着祝福的美好寓意。佛手瓜不仅外表喜人，味道也清脆可口，更难得是其营养也特丰富，是公认的无公害蔬菜，除了富含高蛋白质，各种矿物质成分外，它的含钙元素比冬瓜高2倍多，同时含铁元素更是南瓜的4倍，因此，佛手瓜也有“千金瓜”的赞誉。
佛手瓜的食用方法很多，鲜瓜可切片，切丝，又可荤炒，素炒。而凉拌，做汤，是挺不错的方法，还能涮火锅，做优质的饺子馅，同时又能加工成腌制品。弱水三千，只取一瓢饮，下面小编就选用佛手瓜做一道荤素搭配的家常菜肴，食材有浓香的肉末，再加入少量软糯爽口的木耳，做出来这道菜鲜香浓郁，口感脆嫩，十分下饭，因此，秋分后的佛手瓜又脆又嫩正当季，不妨来做一道佛手瓜的菜肴吃，也是挺不错的选择。
肉末炒佛手瓜制作方法
：佛手瓜克，黑木耳20克，肉末80克，葱白段10克，生姜5克。
：料酒5克，生抽8克，老抽1克，水淀粉20克，鸡精1克，盐适量，油适量。
第一步，佛手瓜洗净后对半切开，去掉瓜核后切成2厘米大小的厚片，黑木耳冷水泡发择除根蒂后洗净撕成小片，葱白段和生姜分别切末。
第二步，锅中倒入适量清水烧开，放入佛手瓜片搅拌，焯水2分钟等到变软后关火，捞出沥干净水分备用。
第三步，另起锅烧热，倒油用中火加热，放入肉末煸炒，炒出肉末多余油脂后加入葱末和姜末继续翻炒至肉末焦黄，淋入料酒，生抽，老抽搅拌，翻炒1分钟上色。
第四步，倒入佛手瓜和黑木耳一起搅拌，转大火翻炒2分钟至所有食材变熟入味，加入鸡精，适量盐调味搅匀。
第五步，转中火，沿着锅边倒入水淀粉勾芡，等到锅中汤汁快要收干变得浓稠时关火，起锅装入盘子里就做好了。
叨叨一下：
1，佛手瓜事先要焯水去除表皮的涩味，所以在切片时要尽量切稍微厚一些，避免焯水后太过软，影响口感。
2，肉末要炒透，炒出香味，这样会使整道菜香味更加浓郁，炒的时候淋入料酒可以去除腥味来增香。
3，水淀粉尽量调得薄一些，避免收汁时过于浓稠，食材容易粘连在一起，勾芡时要用中火，避免用大火。
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