武夷岩茶“佛手”，又被称为香橼，别名雪梨，系乌龙茶中的名贵品种之一，常年不开花、不结果，属典型的无性繁殖茶种。据国内外专家鉴定，是乌龙茶中最为古老的茶种，其叶大如掌、形似香橼柑，始种于佛寺，故称佛手。在民间俗语，“茶佛一味”，盖始于佛手茶。
乍听这名，着实令人好奇。因为其叶片很大，像仙人的手掌，我们知道佛祖的手掌大了，大到五指山，武夷岩茶“佛手”的植株长得类似佛手，故名为“佛手”茶。另外，称之为雪梨的原因是其香味独特，带有浓厚的雪梨果香，滋味浓厚馥郁，因此也称之为雪梨。其滋味浓厚馥郁，香气浓郁，蕴含雪梨味，带有棕叶香盖香，杯底香气馥郁，十分耐泡，并且岩韵足，回甘好，是一款难得的茶。
相传清康熙二十九年，安溪金榜骑虎岩的一位老和尚，用茶树枝条嫁接在香橼上，因叶大如掌，味香如橼而得茶名佛手。康熙四十三年（年），传入永春达埔狮峰村。制乌龙茶，茶条紧结肥壮，色泽砂绿乌润，香高味浓，叶底*绿明亮，独具风格；又传于民国初年由安溪茶商引种于武夷山，制岩茶外形肥状，色褐绿乌润，有明显雪梨香，汤红味浓，叶底粗大。
前些年隔壁的店家是永春人，喝过其做的永春佛手，只觉香气高滋味重，却少了些韵味，于是并未留下太多印象。去年于武夷山偶然的喝到岩茶里的佛手，明显的冰糖炖雪梨的香味一下子吸引了我，入口甜润的汤，幽幽的韵，让人惊叹不已！这与从前喝过的永春佛手太不相同了！当我带上仅余的一点回到深圳后，在一个阳光明媚、温暖如春的冬日的上午，将岩茶佛手冲泡得清爽甘甜，而香气却如香橼般芬芳的时候，我有些痴呆了——浓墨重彩的岩茶里居然也有如此小清新的时候？
从此在我的岩茶之侣里又多了个心心念念的。而这个奇特的茶，也迷住了不少茶友。今年五月初，恰好武夷山佛手的毛茶已制成，于是赶紧抓来试试，干嗅茶香已是有些熟悉，冲水稍浸，再出汤，雪梨的甜还是那么亲切，汤感还是那么厚实，只是毛茶会多点青涩，就象未熟透的雪梨，待到经过炭火的锤炼，估计会有惊喜！茶碗里柔韧舒展开的叶底似乎在对我说：我还是我，还是那个让你心心念念的我！当即，订下佛手，就怕待到“丹葩羔漆细馨浮，苍叶轻排指样柔”时，象去年那样相逢晚矣。
七月再上武夷，月底时佛手已焙制完工。又是急不可待的要一亲芳泽。取茶备器，乌褐的茶叶还带着些炭火的燥，叶背主脉的那条红已清晰可见，随意卷曲的干茶象田野沟壑里自由的鳝鱼，置茶于烫热的碗盅里，轻轻摇摇，掀一条缝儿，轻嗅飘出来的香气，嗬！火热的甜啊！那就来个更热情的吧，将滚烫的山水冲入，让茶叶尽情的旋转。好了，该与我好好聊聊了。出汤，红浓明亮的汤色看着心已安定，再嗅热香，嗯，茶叶儿说：我还是我，还是雪梨味的我。多了一年的沉淀，再经过细心的焙制，今年的佛手香气更加馥郁，汤厚实，韵绵长。于是欣喜的将我的茶侣带回了。
深圳的天有些热，茶叶里的火并不能一下子退去。于是隔一日试试，隔一日再试试。燥火一天天消去，佛手的香也一天比一天更似炖雪梨，越冲泡，水越甜，香气也由起初几水的水果甜变为香橼的花香，清新沁脾！今日下午又试了一次，香气的变化在我的意料之中，而醇厚润实的汤却让人有点惊艳了！虽“试茶尝味少知音”，可茶却知我心，随我意。人心茶意交融之时，妙不可言！
前世，或许我是那株开着清香幽雅小白花的茶……
图片拍摄：猫猫爱饮茶
于武夷山
（武夷岩茶，二次炭焙，新火渐退，茶味方显，延续去年好品质。山场莲花峰，茶汤醇厚清爽，带绵绵雪梨幽香，耐冲泡，汤色橙红清澈。渐入佳境，等了这么久，荐之！佛手茶数量有限，预定请联系小编