灶台上，火焰正旺，二十多个砂锅挨排儿码着，师傅右手一把大铁勺，左右一块毛巾布，这边刚添勺汤，那边就咕嘟上了，几分钟功夫，这菜就出锅了。
北京砂锅居砂锅技师陈东海
起波浪卷了，一看那肉都熟了，（一天得多少锅子呀），一千多锅吧，（哪种锅子最受欢迎呀），砂锅白肉。
一份砂锅白肉，肉片码的整整齐齐，下面压着粉条和酸菜，酸菜是自家腌制的，再浇上高汤，咕嘟咕嘟炖在一块儿，香气扑鼻自然是受待见。餐馆方面告诉记者，每年天一冷，他们就开始加紧多备货，尤其是明天，这道热腾腾的热菜一准点击率高！因为明天就立冬了！每年这时候别瞧天冷了，但是好吃的东西反而更多了。打立冬起，很多老北京的吃食就将挨个儿登场，刚沾得的冰糖葫芦开始沿街叫卖，满大街的糖炒栗子香直往鼻子里蹿，还没吃呢，先勾起很多人儿时的回忆。
消费者
大铁锅，旁边有大铲子炒，冒着热气，很香，一剥吧，里面是干干的甜甜的。
论传统，立冬最应景的食物，就是这“立冬佛手卷”，速冻的，看着有点像春卷，但又露着馅，里面馅料用的是当季的大白菜，看似简单的节令食品，名字里可是暗藏玄机，因为这佛手，谐音就是“福寿”！
北京稻香村食品公司总经理池向东
因为是立冬，所以用白菜这个材料，同时也配了点肉，这样能增加热量，另外把它设计成速冻的食品，这样回去做起来方便，也可以煎、炸、蒸。
每年立冬当天，家家户户都讲究捏饺子吃，尤其得吃羊肉馅的，热腾腾地一出锅，吃的就是这股热乎气儿。如今大伙儿吃的精细，各种新奇馅料五花八门，玫瑰花、南瓜、莲藕等等都能入馅包饺子，就连普通的大白菜也包出了新花样，估计您还真不一定吃过。
北京惠丰饺子楼总经理张洪
大蒜白菜馅的，既有大蒜特殊的味道，也有大白菜的清香。
消费者
感觉吃这饺子不用再就蒜了，蒜香味挺浓的，挺好吃的，还有一股大白菜的清香。
明天就立冬了，饺子馆自然得做足准备。一家老字号饺子馆负责人告诉记者，每年立冬，仅仅是一天，这饺子，至少也得照着两三万个来预备。
立冬时节，肉食少不了，老字号里用五花肉烤制的炉肉也赶这会儿开炉了！切成片，炝上大白菜，再加上老北京的大扁丸子，一锅炖出来，热热乎乎的。
吃了烤肉再涮锅子，都是老北京的最爱！老式的炭火炉子，刷上几盘羊肉，吃的四脖子汗流，那才叫地道的过节。老字号的馆子里，涮羊肉讲究多，就说这选肉吧，那得选羊上脑的部位，俗称涮不老；至于这怎么“切”，也有门道，讲究切成眼睛状，肥瘦相间。另外，吃肉要吃新鲜肉，不吃冻的，至于新鲜不新鲜，摆盘的时候，就知道了，说白了，这肉在盘子里得能立起来才成。
北京又一顺高级厨师张磊
看看我这肉，怎么搁都行，倒着度。
立冬是冬季的第一个节气，按照老话来说，“立”就是开始的意思，冬是储藏，要不说街上的冬储大白菜，大葱都赶立冬前后开始吆喝呢。而老北京还有立冬砍白菜的说法，讲究白菜和肉搭配，包馅，炖菜，多吃可以养胃生津。另外立冬之后，温度下降，人体要增加热量的供给，但北方的天气比较干燥，所以中医讲究在饮食上，多吃些白的东西，像白萝卜、百合、山药等，可以生津润肺。
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