寻味西南鱻味河口
“鱻”，古同“鲜”。作家贾平凹说过，人的胃是有记忆功能的。喜欢吃的美食，会在味觉里留下深刻的印象。无论年方几何，无论身处何方，西南味道总是令人心生眷念，而傍水而生的河口，独得江河之灵气，张扬着“新鲜”的魅力。
开渔啦！
又到了吃河鲜的季节，
三江汇流处的河口，
有什么生猛河鲜好吃？
跟着小南君来寻味西南吧！
吃遍河鲜，最忆三水
三水地处佛山西北方，属亚热带气候区，西、北、绥三江在此交汇，大量鱼在此繁衍生息。由于生态环境好，水质优，三水河鲜肉质鲜嫩，闻名遐迩。
关于三水河鲜的奇珍味鲜，民间早有谚语流传——“春边秋鲤夏三黎”，说的便是春天清甜鲜美的清蒸银边，夏天腴美肉香的豉汁蒸三黎，秋天味比石斑的姜葱煀海鲤，每年都引无数乐于尝鲜的人慕名而来。
三水生猛的河鲜每年都引无数乐于尝鲜的人慕名而来。
三水河鲜品种千千万，哪些最能为三水代言？会吃的三水人，早已选出极具代表性的三水“十大河鲜”：嘉鱼、鲟鱼、龙脷鱼、边鱼、和顺鱼、桂鱼、鲈鱼、魽鱼、骨鱼、海鰂鱼，其中又以嘉鱼最为人所津津乐道。
三水“十大河鲜”之一——龙脷鱼。
嘉鱼产于西江流域，以三水所产为佳。这种鱼形似老鼠，鳞片包在鱼肉里，皮鳞相嵌，肉汁嫩滑、味道鲜甜，唐代刘恂称赞它“似鳟鱼而肥美，众鱼莫及”。据传，嘉鱼在明朝嘉靖年间曾是皇朝贡品，更是满汉全席中“嘉官进爵”的主要原料。
嘉鱼。三水区委宣传部供图
在三水的史料记载中，这种鱼还和清朝仁宗皇帝有过一段故事。话说在清朝嘉庆年间，仁宗皇帝南巡至三水，他的厨师发现一种嘴似老鼠的鱼，无人能识，仁宗就将此鱼赐名为“嘉鱼”。
产自三水的*沙蚬。
除了有故事的嘉鱼外，三水的*沙蚬、石缝虾、和顺鱼等也是食客的心头好，它们名声在外，靠的就是一个“鲜”字。
不少店家选择扎根在北江边、西江边，就是为了就地打捞，就近食用，最大限度保持河鲜的“生猛新鲜”。而三水人烹制河鲜时也十分注重突出食材的“鲜”，多采用清蒸的方式，保留河鲜的原色、原汁、原味，令四方食客回味无穷。
“吃遍河鲜，最忆三水。”食客的赞美，三水河鲜当之无愧，于三水人而言，河鲜不仅是舌尖的美味，还是那一抹才下舌尖又上心间的乡情。
河口35年渔村，“鲜”入人心
去哪里可以吃到正宗三水河鲜？不少街坊都会想起位于河口的老牌酒家——泮江渔村。
泮江渔村优美的就餐环境。
开业于年的泮江渔村是三水最早的河鲜酒家之一，至今已有35年历史。泮江渔村原址位于西南河口半江桥边，以前开渔时节，半江桥边停满捕鱼归来的渔船，泮江渔村的负责人总是第一时间向渔民买入最新鲜的河鲜，“鲜”成了他们三十多年来经久不衰的一张名片。
如今，迁到大堤内的泮江渔村依然坚持收购最新鲜的河鲜，把鲜味带到食客的舌尖上。
跟着小南君一起来寻味泮江渔村
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山*皮蒸西江骨鱼：这道泮江渔村的招牌菜以两广特有的水果*皮入菜。骨鱼肉厚嫩滑，骨丝少而质感肥美，*皮酸甜开胃，放在一起蒸十分钟后，饱满的鱼肉里渗入了淡淡的*皮清香，入口甘腴不腻。
清蒸和顺鱼：和顺鱼产于西江、北江等江河流域，鱼身、鱼头、鱼嘴和鱼尾较长，鱼颈拗起，于是又有“拗颈”鱼的俗称。一般和顺鱼都会采取清蒸的做法，最大程度保留鱼的新鲜。泮江渔村的清蒸和顺鱼火候得当，蒸出来的鱼肉质细嫩，鲜味十足。
清蒸石缝虾：石缝虾产自西江，也叫西江虾。这种虾最明显的特点是两只脚长短不一样，这是因为石缝虾生长在石缝中，因为水流喘急，唯有一钳钳住石头，再腾出一只钳来吃水中微生物。石缝虾虽然个头不大，但虾肉爽口弹牙，加上店家自制的蘸料，又鲜又甜。
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