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多元的魅力归荼成立之初，第一批上线的岩茶里除了肉桂水仙之外，就有了一些像胭脂柳，紫龙袍，春闺等…名不见经传的小品种。那时候单品的小品种可不比现在好找，在网红肉桂大火的势头之下，市场对于小品种这个概念接受度并不是很高，通俗点说，就是茶农做这个事儿是拿不来吃的，再加上小品种自身产量的局限性，和工艺方面经验的缺失，导致小品种的滋味特点无法准确定位，成为了盲盒一样的存在。没有认知度，能不能卖掉都是运气，再加上肉桂的市场价值一升再升，你别说小品种，很多好山场里近百年的老丛水仙都被砍了改种了肉桂。但市场的风向就是这样，一个类别它趋于饱和了，新的玩法就会出现，从拼配到网红肉桂，到小山场，再到年份，近几年岩茶甚至出现了类似于普洱单株的概念，而老丛水仙的势头也逐渐有了要赶超肉桂的意思。特别是在这个信息化膨胀的时代，当我们的认知越走越远，意识到人生可以更加丰富，用于学习和体验的东西没有尽头时，会渴望去接触一些新的东西，审美变得更加多元，心态上相对来说也会更加的包容。因此一些逆于主流，甚至濒于灭绝的小品种也开始重新步入人们的视野。至于，为什么我们会在成立之初就选择做小品种。一个比较肤浅且中二的理由即是，年轻人都喜欢做一些不从众的事儿，感觉比较酷；二来这些小品种确实好喝，虽然从它们品种树状特征来说，我们也认不大清楚，特别是像老君眉，诸如此类非常之稀少，即便是多数岩茶制茶师都没有喝过的小品种，也无法做到正确识别与归纳它的特征，只能去文献里寻个大概。但它们的山场和那种独一无二香气滋味（工艺到位的情况下）的表达，是无法忽视的，就像是溪流里冒出水面的石头，人群里打扮最鲜艳的人，是武夷岩茶体系里无法替代的一抹重彩。且现如今仍保有着热门山场，一定树龄小品种的茶人，多数是拥有情怀的狠人，对于岩茶，无论是工艺，风土还是最终的呈现，都有着自己的思考和想法。*奇种天堂，武夷品种园更何况，岩茶之妙，不就妙在它的多变吗？除去风土，工艺，被誉为茶树“品种王国”的武夷山，名丛就有千余种，它们不仅拥有历史的厚度，还是茶文化跨越时光的延续，鲜明的个性化，不同的风味表达，和生命性征，都赋予了武夷岩茶这个版图变得更加生动，探究不尽的魅力。“哇，以前从没喝到过。”这大概是我们在选小品种时，感叹最多的一句。试问又有哪一个茶类，能够这样不停的刷新你的认知，在你每一次自以为熟知它时，又不断的给你带来新的，完全不一样的惊喜？-当然，由不同积木和谐搭建起来的整体，即便个体性状不一，仍会有一个共同点——岩韵。你可以把它理解成一种武夷味道，武夷山是个比较霸道的地界，很有意思，各种外来品种只要来了这里，扎上了根，过了几年，言谈举止都像这里的茶。具体的可以拿我们去年上的紫娟红茶来说，云南的树种移植到了桐木麻粟，印象里高锐张扬，热情饱满的香气硬是给驯化成了水乡里的软妹，质感醇和细腻，香气明媚软糯，本身柑橘的香气里杂糅着类似于小种，桂圆松脂的气息，回韵完全就是桐木味儿。真的很妙。*母树过江龙和桐木关菜茶包括大家如今熟知的梅占，佛手（雪梨），毛蟹，以及当家品种水仙等，都是武夷山早期引入的茶树品种，而非本地种。既然都说到了这里，那就给大家大致梳理一下岩茶小品种的关系，之前群里也有朋友问道，什么叫做武夷菜茶？这里的菜茶其实是一个泛称，特指在武夷山地界土生土长有性系的群体种，是当地先民将武夷山原产野生茶树选育成生产栽培的茶树种群，而不是说它很菜啊…而用武夷菜茶做的岩茶，我们就会称其为“奇种”。奇种里，茶农又会从菜茶里选出品质较好的，加以单株采制，就是我们说的“单丛”。单丛再里选出品质特点俱佳的，给它题个花名，像“石乳”，“夜来香”，“醉海棠”…经过一批海选，这些有了花名的品种，再相互battle，获胜的则称为“名丛“，也就是选优选育出的优良单丛，如闻名遐迩的五大名丛：大红袍，水金龟，半天鹞，铁罗汉和白鸡冠。*大致就是这个意思这些菜茶无一例外，主要特征都具有遗传杂合性，表现多样性，区域适应性，换句话说，就像你爸妈生你，等位基因里的大A小a一样，它会结合出各种千奇百怪的品种特质，再加上武夷山微域气候的复杂性，可想其概率的排列有多么复杂。除了这些原住民以外，还有的就是武夷山早期引入的茶树品种，如前文提到的梅占，佛手（雪梨），毛蟹，和如今混的最好的水仙等…再来就是一些后期由福建省茶科所培育的高香品种，如大家熟知的*观音，金牡丹，瑞香等等…只是，即使品种再丰富，香气再特别，岩茶最终的呈现还是要靠工艺。但比较尴尬的是，武夷名丛的类型真的太多了，更何况植物本身有性，无性都还能够繁殖变异，变数太大，每一种还都不一样。制茶师们别说靠着经验做了，有些可能喝都没喝过，全看命，再加上许多小品种那一丢丢可怜的产量，连试错的成本可能都不够的。所以要恰如其分的做到，走水走透，不苦不涩，既有香，又有水，品种特性还凸显出来，真的非常非常非常难得！文章到了这个阶段，就可以把之前，“为什么我们会在成立之初就选择做小品种？”的这个问题，变为“为什么我们选择了一直坚持小品种？”。一个还是比较肤浅且中二的理由，一直坚持自己本有的信念，感觉比较酷；二是，在我们的理解里，武夷岩茶的世界应该是多样的，大自然造就了它的精彩，而这份精彩需要有人守护。随着新式科技，制茶技术的进步，岩茶的世界也变得越来越广阔，只要市场需求在，岩茶的审美就会随着不同价值与文化的加入变得更加多元，它应该是一个群体的狂欢，而单一品种绝对不会，也永远不会是岩茶的最后终点。可能就是抱着这种心情，在今年喝到这么多优秀的小品种时，才会觉得又欣喜，又感动吧。希望能看到百花齐放的一天。你呢？有喝到什么令你惊喜的岩茶小品种吗？感谢你看到最后希望你会喜欢让饮茶成为日常-End-点点“在看”，让我们感受一下你的喜欢预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇