来汕头，有千百个理由
非遗美食，必须是其中一个！
烟火人间，风味长存
美食是相逢最美好的理由
从陆地到海洋，简单的食材
在汕头，总能被匠心巧手孕育出独特的风味
成为人们萦绕舌尖的回味
乘着海风的吹送
汕头美食香飘四方，名扬天下
然而，你知道吗？
冲上热搜，馋得网友“哇”声一片的
很多都是非遗美食！
汕头美食的“鲜”不仅仰仗着“天时地利”
更倚赖“懂烹饪”的“人和”
潮菜（潮州菜）烹饪技艺
潮式朥饼制作技艺
潮式粿品制作技艺
潮汕橄榄菜制作技艺
老菜脯制作技艺（澄海老菜脯制作技艺）
糕点制作技艺（酒粬发粿制作技艺）
鱼丸制作技艺
潮式沙茶酱制作技艺
达濠米润制作技艺
虾丸制作技艺（李老二）
鱼册制作技艺（乙记）
井都菜脯制作技艺（城九）
海门糕仔制作技艺（傅和合七米巷）
……
这些美食制作技艺
都属非遗项目
下面，就跟我们一起来
了解汕头非遗美食吧
潮州菜烹饪技艺
潮菜是广东菜（粤菜）三大流派之一
潮菜以其“崇尚清鲜”
注重“食养”兼顾并举的烹饪理念自成一派
选材讲究时令，不时不食
突出鲜嫩爽口，价格适宜
厚朥蚝烙，干炸果
龙舌凤尾汤，酸菜荷包鳝，清甜姜薯汤
有的脍灸人口，有的饱含风土人情
广受钟爱
蚝烙煎制技艺
蚝烙是广东省潮汕地区的
一道特色小吃
蚝有助于明目，又滑润可口
蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱珠
在一个平底的铁锅上煎
加上生蚝，再下蛋花，取起蘸鱼露吃
汕头卤鹅制作技艺
“无鹅不成宴”说的就是卤鹅
其核心技艺之一在于独特卤水的配制
香味浓郁，香色醇美，历久弥香
遵循“三吊三浸”的经典制法
是潮菜中具有代表性的菜品
汕头牛肉丸制作技艺
潮汕地区著名的地方小吃
“中华名小吃”
以柔、润、鲜、爽而驰名
其制作技艺源自
两千多年的宫廷菜肴“捣珍”厨艺
其突出的“搅拍起泡法”
使牛肉丸产生气泡并具强韧的弹性
这种制作技艺
在潮汕地区流传已有数百年的历史
潮式粿品制作技艺
粿品，米食也
在潮汕食文化中历史悠久
时节做时粿
粿品种类繁多，精工细作
不仅是精美食品
而且更凝结着一种潮汕人文精神
老菜脯制作技艺
（澄海老菜脯制作技艺）
老菜脯，在潮汕的饮食文化中
占有重要地位
与咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”
贮存时间长的菜脯称作老菜脯
色泽乌黑发亮，肉质柔绵顺滑
是菜脯中的极品，潮菜宝中之宝
虾丸制作技艺（李老二）
原料选用达濠海域新鲜的海虾
经取肉、拍泥、文火煮制等多道工序
鲜美爽口、原汁原味、风味独特
是濠江区的著名特产，闻名遐迩
鱼丸制作技艺
雪白、爽口、味美
蜚声海内外
制作技艺独特、用料考究
在当地有数百年历史
至今仍无法以机器完全替代
是潮汕美食文化的一绝
薄壳米制作技艺（盐鸿）
传统加工技艺繁重复杂
手工技术成份较高
拍米全凭师傅依靠经验掌握火候手工操作
是潮汕劳动人民的一项创造
更是潮汕美食功夫精致的人文特征
潮州“打冷”食俗
不仅是指大排档里经营的熟食与冷盘
它是人们对饮食的
一种文化与习俗的称谓
潮汕打冷主要特点是原汁原味
讲究五味俱全、各求极致
达濠鱼饭制作技艺
达濠鱼饭，选料考究
以其地道的传统蒸制工艺和
鲜美香甜的口味
深受海内外消费者的喜爱
享誉各地，闻名遐迩
汕头佛手果制作技艺
鲜果清香，可供药用
泡制技法十分考究
经九蒸九制技法
有理气化痰，舒肝和胃的功效
贵屿勝饼制作技艺
采用的是新鲜优质的面粉、白肉
珠葱头、白砂糖和麦芽糖等
原辅材料制作而成
品种丰富，独具地方特色
是潮汕美食文化的重要组成部分
具有独特的民俗文化价值和
浓厚的乡土文化气息
卤味制作技艺（松发）
芳香扑鼻，香味悠长
质感丰富，润而不腻
卤制，是潮人对鹅、鸭、猪头皮、猪脚等
肉蛋食品经常使用的烹饪方式
源远流长，细节考究，流派颇多
各有特色又万变不离其宗
墨斗丸制作技艺（品兴）
煮熟的丸子圆满柔润、醇香而不腻
是沿海地区不可少的海味佳肴
鲜甜香脆的墨斗丸是
潮汕菜海鲜汤类的上品
其古老的手工技艺至今
仍无法被机器替代
老熟地制作技艺
“砂庄老熟地”采用上等优选的
河南生地为制作原料
以祖传方法加工
经九蒸九晒工艺后炮制而成熟地
藏久后，至内外色黑油润
质地柔软粘腻
具有温中退火、滋阴补肾的功效
鱼胶干制技艺
鱼胶属“海八珍”之列
享有“海洋人参”之美誉
鱼胶的风干制作工艺独特
分为取膘，开片去膜，风干三个阶段
一个好的鱼胶应该是新鲜
有亮度，有鱼腥香味的
传承着传统的技艺
坚守着最地道的风味
快来汕头品尝美味的非遗美食吧
汕头欢迎您！
审核｜陈少冰
校对｜庄庆生
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